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二金条,红油是什么怎么做出的????

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辣子鸡丁(二荆条)的做法 nbsp;二荆条切粒,生姜切片,大蒜剥好,鸡腿肉切小块。锅中放油,烧至滚烫放入生姜片,炒出香味倒入花椒,炒出香味倒入鸡丁,料酒和盐炒至稍微变色倒入大蒜盖锅盖,焖10分钟左右,每2、3分钟翻炒一次炒至鸡肉变色变小倒入辣椒,炒2分钟至辣椒味出来,加入少量的鸡精(可省略)炒拌均匀,即可出锅

1.买5斤的新鲜二荆条辣椒,洗净,晒干,剁碎,如果是干的买2.5斤直接剁碎,2.在锅里放适量的油,放盐,大概一斤的盐,放再二荆条辣椒。3.然后把蒜姜切成末加进去,大蒜要多点。4.根据个人口味放花椒粉,胡椒粉,味精,鸡精粉,用手勺不停搅动以防粘锅,小火熬10分钟。5.起锅,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。

准备材料:二荆条辣椒、大蒜、生姜、花椒、味精、糖、生抽、老抽、花椒油、蚝油步骤:1、青椒切圈切丁都行,姜蒜切末。2、下姜末蒜末,炸至出香。3、蒜末需要多炸一下。4、炸好蒜末下青辣椒,需要不停煸炒,大概要5分钟左右。5、青辣椒煸好下调料,糖,味精或鸡精,生抽,老抽,蚝油,盐,最后淋一勺或一圈花椒油,翻炒均匀即可出锅。6、成品。

辣椒剪成节放锅里小火炒香后在放少量菜籽油在炒一下(能捏碎为宜,不要炒糊)!捞起捣碎装不锈钢桶内,菜籽油到锅内烧的冒青烟关火等油温降到一百二十度左右时,慢慢的浇在辣椒上,勺子充分搅匀静置一天一夜就好!注:辣椒和油的比例应该在一比三四左右为宜!油温不易太高或太低以免炼糊或炼不香!经验是慢慢积累的,多多练习!

材料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒的红椒,红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生、芝麻可加可不加制作:1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎,如果有榨汁机更好。2、将各种原料放入锅中熬,切记不要加水。最后放大酱与醋。3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。

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不是,川菜中常用的辣椒品种有:二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等,我们一个一个来说哈。 二荆条辣椒: 以成都牧马山出产的最为出名,成都以及周围各县都有种植。 二荆条辣椒形状细长,每年5-10月上市,有绿色和红色两种,绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。 二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。 辣度:中 色泽:好 香味:香 子弹头辣椒: 子弹头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。 辣度:辣 色泽:中 香味:中 七星椒: 七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,产于四川威远、内江、自贡等地。 七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚,比子弹头辣椒更辣,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。 辣度:很辣 色泽:中 香味:中 小米辣: 小米辣产于云南、贵州,辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 辣度:很辣 色泽:中 香味:中 这几种辣椒不仅形状不同,味道和辣劲也是不相同,所以,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油。 .

用料 nbsp;新鲜猪耳 nbsp; nbsp;1只 nbsp; nbsp;二荆条辣椒 nbsp; nbsp;100g nbsp; nbsp;大蒜 nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;2瓣 nbsp; nbsp;小葱 nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;1棵 nbsp; nbsp;老姜 nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;1块 nbsp; nbsp;花椒 nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;适量 nbsp; nbsp;料酒 nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;适量 nbsp; nbsp;生抽 nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;适量 nbsp; nbsp;红油辣椒 nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;适量 nbsp; nbsp;花椒面 nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;适量 nbsp; nbsp;醋 nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;适量 nbsp; nbsp;郫县豆瓣酱 nbsp; nbsp;15g nbsp; nbsp;色拉油 nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;50g nbsp; nbsp;芝麻油 nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;适量 nbsp; nbsp;川味二荆条辣椒拌猪耳的做法 nbsp;新鲜猪耳,整理干净,水里泡半小时,去除血水。炒锅内倒入清水,放入拍破的一块老姜、猪耳、二勺料酒,盖上锅盖,中火煮40分钟,直到筷子可以扎入,乘出放冰水里浸泡20分钟。四川本土特产二荆条辣椒,特意放图上来,让大家了解,南方城市有杭椒也类似。青椒挑选的要领:嫩绿色,拿在手上较软,不辣。深绿色,拿在手上较硬,辣味儿重。 nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp; nbsp;二荆条辣椒(若没有请就地取材选择本地青椒)洗净,切成三厘米长的小节。无油无水的炒锅烧烫,倒入青椒节,煸炒5分钟,直到表面出现皱纹(类似于虎皮青椒的做法),乘出放大盘均匀摊开散热。锅内倒入色拉油烧热,加入花椒熬出香味,捞出花椒。倒入郫县豆瓣酱,小火翻炒(需要耐心),5-8分钟,直到豆瓣酱炒干,出香味,锅内已熬出深红色的红油。关火,放凉。猪耳切成薄片,蒜制成蒜泥,小葱切成葱花,和晾冷的青椒节一起倒入炒锅内,加入2勺红油辣椒(若没有可加入老干妈油辣椒或香辣豆豉),2勺生抽,1勺醋,1勺花椒面,适量芝麻油搅拌均匀,即可装盘。(若喜欢香菜,可切碎一并撒入)